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你家菜里的丁香是丁香花吗?

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丁香

五香之一的丁香是大众厨房里经常出现的一味香料,红烧排骨加几粒丁香,整道菜的香气提高几个级别,让人垂涎欲滴,食指大动。在享受美食的同时,相信也有不少朋友的脑海里浮现了问号——香料丁香和我们平时见到的芳香四溢的淡紫色的丁香花到底是不是同一种东西呢?我在这里先把答案告诉大家,它们并不是同一种植物,甚至可以说它俩几乎没什么关系。

自古以来,活跃在大家厨房里的丁香则是桃金娘科蒲桃属的常绿乔木,在《中国植物志》的中文名是丁子香,当这种植物的花蕾由绿转红的时候,将它摘下,晒干后则得到了我们的香料丁香。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用,常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等,是东南亚人们的厨房里必不可少的一味香料。

香料丁香在古代常被叫做鸡舌香,之所以又称为丁香,是因为其形状似钉子,且有香气。据说古人常把其含在口中可以治口臭,使口气清新,功能是不是有点像现在口香糖?

而在城市的街旁或公园里,我们常见的丁香是木樨科丁香属的植物,为灌木或小乔木,每年4~5月开花,花多为紫色,但也有白色花的变种,是北方园林绿化常用的树种。丁香在我国已有1000余年的栽培历史,是我国著名的观赏花卉,古代诗人留下了不少歌颂丁香的诗篇,如李商隐就写到“芭蕉不展丁香结,同向春风各自愁。”丁香自古就被赋予了柔弱、忧愁的意象,也难怪戴望舒在《雨巷》里会写到“我愿逢着一个丁香一样的,结着愁怨的姑娘”。丁香花的香味馥郁,实际生产中可以用来提取精油。

所以,此丁香非彼丁香,那个在雨巷里结着愁怨的“女子”并不是你家厨房里的一味调味料!

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